炸灌肠是由淀粉以及猪大肠制作而成的,炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃,属于京菜系,这种食物用猪大肠中提炼出来的油制作,正宗的炸灌肠闻起来还有一股子大肠的味道。
炸灌肠的时候需要注意,油温不要太高,全程最好是小火,一定要有耐心,如果是用大火制作出来的大肠,口感会比较硬,吃起来也不是很好吃。
据悉,炸灌肠这种食物早在明朝刘若愚所著《明宫史》中就有记载。清光绪年间福兴居的灌肠在京城就有效名气,福兴居的掌柜被称为为“灌肠普”,传说其制作的灌肠为慈禧所喜。
灌肠在北京美食中的地位非同一般,无论胡同小馆、老字号饭庄,抑或网红新贵,只要打北京菜这个招牌,就必有它。灌肠同时又是一道普通得不能再普通的北京菜,没有烤鸭的大菜气质,没有卤煮的重口味,灰灰一盘,配点蒜汁,没有卖相。
虽然灌肠只能在菜单上叨陪末座,但却还是标配,没了它,就不算正宗的北京菜馆子。然而对于炸灌肠这个吃食,很多外地人都充满了疑惑。
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