肉火烧用烫面还是发面

 

肉火烧一般是开水烫面。和面的时候，可以在面里加一茶匙猪油，也就是提前用猪板油熬好的白色猪油，这样出来的面皮酥，脆，香。

制作肉火烧的时候，要选择猪瘦肉，稍微带一点肥肉，瘦肉自己切丁，稍微大一点的颗粒。肥肉要细细地碾，切，这样才流油，不腻。

肉火烧最出名的就是潍坊肉火烧，这种食物是山东潍坊的传统名小吃，潍坊肉火烧是外地人的叫法，潍坊本地人都叫老潍县肉火烧， 主要以城隍庙肉火烧最为出名。

肉火烧的种类还有非常多，单是面火烧就有砍火烧、簸箕火烧、梭火烧等多种，较为出名的有潍坊肉火烧、杠子头火烧、脂烙酥火烧。

关于潍坊的肉火烧的历史比较悠久，在《资治通鉴》中记载东汉人赵歧流落北海（即潍坊）以卖饼为生，这就是文字记载的比较早的经营烧饼的例子，足以见得但是的潍坊烧饼有多出名。

清末民初，肉食也被巧妙的融合到火烧当中，肉火烧应运而生，当时这种食物叫花椒肉火烧，发展到三鲜肉火烧是近代的事情。