蒸茄子是开水蒸还是冷水蒸

可以的，不过建议最好冷水蒸。

茄子是比较容易熟的，直接用开水蒸可能会让茄子和蒸屉粘在一起，不好清理，而且冷水蒸的口感更好。

不同的茄子蒸的方法也有一些不同，皮薄的茄子种类一般蒸五分钟就能熟透，如果皮比较厚的情况下，上锅蒸10-15分钟才能熟透。

如果是圆茄子，可以先切成小块再蒸，这样更好熟透。如果不确定茄子熟不熟，可以用筷子在茄子上扎一下，如果很容易就能扎透，那茄子就是熟透了。蒸茄子时，茄子尽量切细点，这样做蒸制时间短，更容易蒸熟。

大家在蒸茄子的时候最好将茄子切好后事先放入淡盐水中浸泡一会，也可以将它放在有盐有醋的水中浸泡一些时间，这样做让茄子隔绝氧气，可以防止茄子发黑。蒸好后依然很白净，看着就很有食欲。

蒸茄子的大蒜最好是压成蒜泥，口感比切蒜末要好许多，另外蒜末中浇上一勺烧热的食用油，会更加充分激发出其中的香味，这样茄子会更容易入味，做出来的蒸茄子整体的口感才会更加好。