凉虾的必须用石灰水吗

正宗的凉虾是必须用石灰水的，如果在家自制凉虾，也可以选择不用石灰水，只需要准备适量的大米，将其放入清水中浸泡半个小时左右，之后将其研磨成米浆备用就差不多可以制作了。一般来说，在家制作凉虾可以选择用淀粉制作。

凉虾是产于湖北宜昌的十分常见的特色的一种小吃，这种食物滑糯清爽，柔软清甜。

正常来说，凉虾是用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成的，这种食物因为头大尾细形似虾，所以得名凉虾。一般来说，日常生活中吃凉虾只需要再放置红糖水就非常好吃，这种食物是人们消暑的一道甜品。

制作凉虾需要米，需要将米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆，之后将糯米粉用凉水搅拌成糊糊状，接着在锅中注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状，慢慢熬制，之后将熬制好的米浆放入冷水中，这样就制作出来凉虾了。