煮梭子蟹热水还是冷水

 

煮梭子蟹建议选择冷水。用冷水慢慢煮梭子蟹，这个时候蟹腿就不会掉下来。 如果使用热水，活的螃蟹放入热水中，螃蟹腿会因热水的刺激而自动断掉下来。

这里需要注意一点，梭子蟹也分雌雄，而雌梭子蟹也是有蟹黄的，因此在蒸雌梭子蟹的时候，建议开水下锅蒸，因为这样子蒸出来的蟹黄会更好吃。

热水下锅会缩短梭子蟹挣扎的时间，避免蟹黄的流失，还能够令蟹黄快速凝固，蒸出来的蟹黄聚集、干酥、味道鲜。

无论是冷水下锅还是开水下锅蒸的梭子蟹，一般蒸锅烧开后，3两以下的梭子蟹要继续蒸10分钟左右，3——4两重的继续蒸12分钟左右，蒸的时间要完全根据梭子蟹的大小来分辨。

水开之后，蒸的时间如果比较短，这个时候螃蟹的肉没有完全蒸熟，不是很紧，这样吃完以后也会导致肠胃不适。

蒸熟的梭子蟹如果吃不完，建议将梭子蟹放凉后用保鲜袋装好，扎紧袋口，放入冷冻室，这样可以保鲜1个月左右。