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全脂灭菌和巴氏灭菌的区别

 

市面上没有全脂灭菌这种灭菌方法。全脂牛奶上一般指的是牛奶脂肪的含量比较高,大于百分之三,这样的牛奶就是全脂牛奶。巴氏灭菌则是一种灭菌方法,在市面上比较常见。

巴氏灭菌法又称巴氏消毒法,得名于其发明人法国生物学家路易斯?巴斯德。这种灭菌法不影响牛奶的口感,还可以起到一个消毒的效果。

国际上通用的巴氏灭菌法有两种,一种是将牛奶加热到62℃-65℃,保持30min;还有一种就是将牛奶加热到75℃-90℃,保温15s-16s,其杀菌时间更短,工作效率更高。

纯牛奶包括鲜牛奶、全脂牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶,这些牛奶因为含有的脂肪量不同,所以名称不同。

鲜牛奶就是我们日常所说的用巴氏消毒后的牛奶,这种牛奶含香精、增稠剂、防腐剂等添加剂,是品质最高的牛奶,但常温保存时间最短。

全脂牛奶就是脂肪含量在3%左右的牛奶、脱脂牛奶则是把正常牛奶的脂肪去掉一部分,使脂肪含量降到0.5%以下的牛奶;低脂牛奶通常脂肪含量在1.5%左右。