炸小鱼是用干面粉还是面糊

 

炸小鱼干面粉和面糊都需要。炸小鱼需要将面粉和淀粉混合成液体，然后将小鱼放入面粉糊中，之后再蘸取一些面粉，接着放入油锅中炸，这样炸出来的小鱼更酥脆。

一般来说，如果喜欢外皮比较酥脆的可以选择放入淀粉，如果喜欢外皮比较软的就放面粉。如果用淀粉和面粉3:1混合，再加入一颗鸡蛋，炸出来的小鱼仔会更加香酥好吃。

想要炸出来的小鱼更酥脆，这个时候可以反复炸一下，一般来说，炸两次就可以，如果次数过多，这样可能会导致小鱼的口感比较老。

想要吃嫩一些鱼肉，这个时候就不要反复炸了，不然口感会比较差。如果喜欢吃鱼骨酥脆的小鱼，捞出来的小鱼放置十分钟左右凉了，再回锅炸一下，这样的小鱼都不用吐鱼刺，酥脆好吃的不得了。

想要小鱼炸出来好吃，这个时候可以避免小鱼受潮，这样炸出来的小鱼，就不会变软了。小鱼可以放入保鲜袋中，用密封袋保存好，然后放在阴凉干燥处，这样可以防止小鱼受潮。