鸭子焯水是冷水下锅还是热水下锅

 

鸭子焯水是要冷水下锅的，如果是热水下锅，肉会因为受热表层的蛋白质凝固，里面的血污不容易排出，这样焯出来的肉就会变得十分腥。

焯水分为冷水焯和热水焯，两种方式还是有很多的不同的。冷水焯就是焯水时，原料与冷水同时入锅。

热水焯就是先让锅中的水沸腾，然后将原料入锅。不过热水焯可能会发生内部不熟，外部过熟的现象，这一点还是需要好好注意的。

想要制作出来好吃的鸭子，鸭子的挑选要慎重，尽可能的挑选那种油脂比较少的家养鸭子，这样吃起来不油腻。如果是一些其他的大型养殖场养殖的鸭子，这样的鸭子因为吃的都是饲料，口感想对于散养的鸭子，稍微差一些。

鸭子的炖煮是少不了酒类的辅助的，啤酒可以，料酒，黄酒都是可以的，这种调味品可以除掉鸭子的腥味，让鸭子吃起来口感更好。

选择鸭子的时候，最好是将鸭子由内而外的都进行清理干净，清理干净的鸭子制作出来，口感才会更好。