豆浆温度对豆腐的影响

 

豆浆的温度对于成品豆腐的硬度和含水量有一定的影响。一般来说，正常点浆的豆浆温度，一般控制在70℃— 85℃，较高的温度有利于豆腐更完整，不易碎。

制作豆腐的时候，影响豆腐的元素有很多，挑选豆腐的原料十分重要，一般来说，最好是选择有光泽的大豆，原料中可能会有发霉的、带有虫眼的坏豆，掺杂着坏豆会影响成品豆腐的口感。

在制作豆腐之前，需要将豆子浸泡，如果浸泡的时间不够，或者是浸泡的时间过短，这样都有可能会导致豆腐制作不出来。

煮豆浆的时间也一定要充分，不然很有可能会导致泡沫过多，或者是无法杀死一些微生物，这样会影响豆腐的质量。

豆腐在点卤的过程中也要注意，如果加入的时候速度比较快，这样可能会让豆腐产生块状物，影响豆腐的制作，如果点浆的温度比较高，这样还有可能会影响豆腐的口感。

另外，豆腐在成型的过程中，如果压力过大或者是过小，这样都会影响豆腐的口感。