烘焙可以用红薯淀粉吗

 

烘焙可以用红薯淀粉，但是一些特定的食物，需要用专门的淀粉，红薯淀粉是不可以代替的。红薯淀粉的色泽较黑，颗粒较粗糙，糊化后，口感会比较黏，这种食物用来制作的小酥肉表皮不够酥脆，但是用来做砂锅，有嚼头，十分好吃。

红薯淀粉的品质还是比较好的，这种淀粉的吸水能力比较好，适合用来挂糊，挂糊后可以让食材达到酥，脆，香的效果。一般油炸前，需要挂糊推荐用红薯淀粉。

如果家中没有红薯淀粉，可以选择用玉米淀粉代替，两者的功能是差不多的。

当然，玉米淀粉虽然可以代替红薯淀粉，但是这种淀粉的主要用途是在烘焙中使用。玉米淀粉是我们比较常见的一种，在北方人们常说的“粉面”大多是指玉米淀粉。

玉米淀粉的吸湿能力也十分强，适合肉类的上浆，这种食物上浆后的食材的效果是柔，滑，嫩。玉米淀粉可使食材除去异味而且还有增香的作用，这种淀粉相对于红薯淀粉，制作出来的食物会更软一些。

玉米淀粉适合用来制作细嫩部位，这种做出来的食物口感更嫩、更鲜。