家常炸小鱼怎么炸才会酥

 

家常炸小鱼想要香脆就要在小鱼外面裹一层淀粉，最好是红薯淀粉。也可以将淀粉和面粉混合后裹在小鱼上，这样炸出来的小鱼才会更香更酥更好吃，定型还快。面糊不要裹太多，太多的话口感不好。裹薄薄一层炸出来的小鱼会更酥香好吃。

如果炸的鱼稍微有些大的话，一定要二次复炸。二次复炸就是小鱼全部炸好后，让油温再次升高，油温升高之后将小鱼倒进去再复炸一次，这样小鱼会更加酥脆，炸至小鱼的表面呈金黄色的时候就可以捞出来了。

炸小鱼时，在生活中常用的鱼类是柳条鱼、小黄花鱼、小黄鲫鱼等等。处理小鱼的的时候，小鱼肚子两边的黑膜要去掉，不然炸出来的小鱼会很苦。

煎炸小鱼时建议使用中火煎炸，不建议使用大火，因为很容易炸糊了，炸糊的小鱼食用口感较差。

一般大家在炸小鱼的时候总会将小鱼处理干净然后在小鱼的上面裹上一层面粉，直接放在油锅里炸，其实这种炸小鱼的方法是不对的，这样炸出来的小鱼不但不酥脆，而且还有一股腥味。如果只用面粉的话一定要调面糊的时候加点植物油。