烘焙为什么要用玉米油

 

烘焙的时候用玉米油是因为这种油口感更清新，颜色更淡，不和其他的植物油一样，有腥味或者是其他的异味，所以不会影响食物的颜色和气味。另外，玉米油还享有“健康油”、“放心油”、“长寿油”等美称。

玉米油是清淡的香味，这种油的香气比较淡，不会影响烘焙食物本身的气味，所以在烘焙中比较常用。如果没有玉米油，还可以选择黄油或者是色拉油代替。

玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，这种油是从玉米胚芽中提炼出的油，这种油澄清透明，清香扑鼻，油烟点高，很适合快速烹炒和煎炸食物。

如果制作糕点的时候没有玉米油，这个时候还可以选择黄油。黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，这种油香气浓郁，拥有天然的浓郁乳香。

黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，在28摄氏度左右，会变得十分软。一般来说，温度在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。需要注意的是，黄油只有在软化状态才能打发，溶化后是不能打发的。