水爆肚可以是牛肚,也可以是羊肚。将新鲜的羊肚或者是牛肚清洗干净之后,切成块状,用沸水清洗干净,然后找出自己喜欢的调味品制作,口感会非常不错。
水爆肚是具有独特风味的北京地方性小吃,下酒极佳。一般来说,水爆肚更适合用羊肚,牛肚的话最好是用牛百叶,其他的都不是很适合。
羊肚的一般吃法,除煨汤以外,就是爆肚了。爆肚还分为油爆、水爆,将这种食物用高温旺火一起煮,不能煮太老,不然没有办法下咽。
油爆是饭馆、饭庄的做法,水爆则经常出现在市面的小摊位中,不过每种做法都有自己的特色。
如果是爆牛肚,这个时候,需要将鲜牛百叶去掉多余油脂和杂质,清水多次冲洗干净,如果油脂除不干净,这个时候,可能会影响食物的口感。
如果是吃火锅的时候吃牛肚,需要将牛百叶丝放入漏勺里,下开水锅中沸腾处七上八下,放入盘子中,然后带上麻酱、辣椒油就可以了。
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