炒豌豆角是需要焯水的，因为焯水可以除掉豌豆的毒素，也有利于豌豆的烹饪。豌豆如果不焯水，可能会有一些涩口，所以还是有必要进行焯水处理的。
如果吃豌豆的时候，不想焯水，需要用凉水将豌豆完全浸泡，一直到豌豆表面的硬皮裂开，想要让豌豆的表皮裂开，大概需要五个小时，所以还是焯水比较方便。
豌豆焯水的时候需要注意，焯水的火候一定要旺，水要多，这样才可以更好的焯水。如果豌豆比较多，这个时候可以分几次进行，以免菜降低水温。焯的时间要短，避免营养过多损失。
不仅豌豆需要焯水、菠菜、香椿这类食物也是需要焯水才可以吃的。这类蔬菜是绿叶菜，所以在焯水的时候，可以加点盐，加点油会更好
加盐、加油的效果是可以让蔬菜保持鲜亮的颜色，就是放在冰箱内，也不会有比较多的芽。
蔬菜焯水之后，应该立刻放入凉水中，等待降温以后，再烹饪，这样效果会更好。c
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