水淀粉可以用面粉吗

 

面粉不可以代替水淀粉。淀粉一般是用于勾芡，勾芡可以让菜品更鲜嫩，但是面粉是没有这个效果的，所以日常生活中，没有水淀粉，不能用面粉代替。

水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。在炸东西的时候，一般拍的是干淀粉，或者是用鸡蛋液加上干淀粉。水淀粉是烹饪的时候，特有的淀粉，这种淀粉主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。

淀粉是不溶于水的，不过在水加热到六十度时，会糊化成液体，勾芡就是利用了淀粉这种特性。

水淀粉在调制的时候，没有一定的比例。在调制时，用淀粉多，加的水分少，芡的浓度大，叫做厚芡。

如果是薄芡，则用的淀粉少，加的水分多，这样芡的浓度小，自然是更好吃。

勾芡的时候，需要将对好的芡汁迅速泼入锅中，并快速翻拌菜肴，使菜肴裹上芡汁。这种做法覆盖面还广，勾芡的淀粉汁可以迅速煮熟。另外，还可以将勾芡的淀粉慢慢淋入菜肴，这个方法也不错。