做大盘鸡要不要焯水

做大盘鸡是需要焯水的。提前将鸡肉处理好，接着将鸡肉放进去锅中开大火焯一下，水开后焯2分钟出锅就可以，捞出来放在冷水里过一遍，这样就可以按照常规步骤制作大盘鸡了。

大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，这道菜起源于二十世纪八十年代，这道菜的主要用来是鸡块、土豆块、四川粉皮，因为爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，加上口感独特，所以在餐桌上十分受欢迎。

新疆大盘鸡起源，说法多种，真是来源已经不易考究，比较权威的说法就是在上个世纪八十年代，新疆地区的一个农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店，这个人擅长制作辣子鸡块。有一次，一个建筑公司的职工来吃，虽然觉得味道好，但是总觉得分量太少，看到李某拿出来了整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。

不过炒好的鸡块没有太大的盘子装，于是李某就用盛拌面的盘子盛上了，吃完之后，客人们大呼过瘾，领座看到了也纷纷要求这样的鸡，后来大盘鸡的名声就传开了。