炒牛皮菜为什么要先煮

炒牛皮菜先煮一下，是为了去除蔬菜中含有的亚硝酸盐，除此之外，可以清除蔬菜中含有的苦涩的味道，提高食用口感。

牛皮菜在我国南方较为常见，有些地方又叫厚皮菜、厚合菜，多呈现出淡绿色或浓绿色，菜叶肥厚多肉，叶柄长而宽，有着特殊的风味。

一般来说，根据颜色的不同大致可以分为白梗、青梗和红梗三种，但是很多人不喜欢这个味道，甚至大部分都不认识。

牛皮菜这样做有着较好的味道，吃起很像披萨，做法比较简单：

1、把牛皮菜的叶子掰开，用清水浸泡10分钟左右，然后洗干净切成长条用水煮软，之后放入盘子里压紧上锅蒸熟，最后放凉后去掉多余的水分备用。

2、在锅里放入姜葱蒜炝锅，之后倒入猪肉末、腐竹碎，翻炒至8成熟后加入盐、五香粉、糖、生抽等佐料，然后加入熟花生仁和牛皮菜一起拌匀。

3、烤盘里铺一层芝士，倒入馅料摊平并压紧，上面再铺一层芝士，然后放入烤箱烤至芝士融化，这个时候就可以切块食用了。