熬草莓酱为什么要放柠檬

 

熬草莓酱放柠檬是为了让草莓酱的味道更清新，还可以起到一个凝固的作用。果酱不但要有甜味，还要有酸味，这样口感才会更诱人。另外，柠檬还可以让草莓酱的颜色更好看，保质期更长。

柠檬汁中的柠檬酸是纯天然的杀菌防腐剂，柠檬汁加入果酱中还能提高光泽度，让果酱看起来有漂亮的光泽感。

在煮草莓酱的时候，可能会出现白沫，其实这属于正常现象。煮草莓酱之前，会放入糖腌制，腌制时草莓会通过和糖的相互渗透作用，这样糖分融化时，会让自身软化，并且释放出水分和果胶并且进一步发酵，这个时候果胶以及发酵时产生的气泡就会变成白沫状漂浮在果酱表面，只需要用勺子撇去白色的浮沫继续熬煮就可以。

如果煮草莓酱的时候，白沫出现了一些异味，这个时候可能说明腌制的草莓已经变质，不建议继续熬煮。

草莓酱煮好之后，需要放入冰箱的冷藏层内保存，这样可以延长保存时间，另外，保存草莓酱的瓶子一定不要有油和水。