酥油可以代替黄油吗

酥油可以代替黄油，一般来说，酥油在高原地区更常见，也是一种奶制品，多是从牛奶、羊奶中提炼出的制脂肪，和黄油的性质差不多，以夏、秋两季生产的牦牛酥油最佳。

酥油和黄油相比，自然是黄油更常见，但酥油是藏族食品中的精华，产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳。

除此之外，使用羊奶做出来的酥油是白色的，色泽度和食用口感上都低于牛酥油。

酥油在生活中有着很多用途，种类也是繁多的，主要是用于打酥油茶喝，也可放入糌粑调和着吃。

酥油的特点较多，比如说可塑性强、酪化性强，除此之外，具有酥脆易碎的性质。

一般来说，用可塑性好的酥油揉制面团时，做出来的面团有着很好的延展性，还能保持相当量的空气，对焙烤食品生产十分有利。

除此之外，油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围，可以防止面筋与淀粉固着，有着润滑的作用，使食品的组织变弱易碎。