发面水放少了怎么补救

 

蒸馒头的时候，如果发现水放少了，可以再放一些水，然后将面团揉搓，这样就可以了。发面放少了水，面团可能会比较硬，这个时候，会影响发面的效果。如果不想直接加入水，还可以加入一些水和白糖，这样可以促进面团发酵。

如果发面的时候，水放多了，这个时候可以加入适量的面团，然后重新揉搓均匀，如果面粉加入的比较多，这个时候最好是放入适量的酵母，再揉搓成光滑的面团，放在温暖的地方。

如果面团的水太多，导致面团变软，又没有多余的面粉补救，这个时候可以找一些干净的网纱布，包裹住面团，将里面的水分洗出来，再揉搓一下面团，继续发面就可以了。

如果没有多余的面粉和纱布，这个时候，可以将水比较多的面团，做成烙饼，烙饼比馒头的用的面软一些，做的话加入少量葱花、胡椒粉等放在上面煎制会更好吃。

面团在和好之后，等到发酵，如果面团体积明显变大、手指伸进去戳洞不往回收缩、撕开有明显的丰富的蜂窝组织，这样的面团就是发酵好了。