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烫面包子的面是全烫吗

烫面包子使用的面不是全烫面,而是三分之一烫面,指的是和面时冷水和开水的比例是三比一,和出来的面团适合制作蒸饺、死面小笼包和汤包等。

一般来说,面粉因为开水烫过,面食成品做出来之后,表皮不容易干硬,除此之外,由于没有把面烫熟,还能保持面皮的光滑细腻。

全烫面指的是和面时用的水全是煮沸的开水,这种全烫面的特点很明显,就是成品面食的食用口感比较好,而且凉了也不硬,适合做韭菜盒子和厚一些的馅饼。

除此之外,还有两种烫面:八分烫面和半烫面,这两种烫面在生活中也是比较常见的。

八分烫面,顾名思义就是和面时百分之八十用的是热水,剩下的百分之二十是冷水。

很多时候,人们喜欢把这百分之二十的冷水叫回温水,作用是防止面团温度太高破坏面的韧性和口感,常常用于制作韭菜盒子。

半烫面的意思在和面时一半开水、一半冷水,半烫面属于是万能烫面,可以用他做韭菜盒子、蒸饺和大多数饼类。