寿司酱油和普通酱油区别

寿司酱油和普通酱油区别在于制作的原料和制作工艺上，一般来说，中国酱油里大多加麸皮，而日本寿司酱油加小麦。

正常情况下，中国酱油传统做法用的是豆渣加麸皮，这样做可以大大降低成本，而且可以提高产量，但是酱油的颜色会变淡，风味也会变的单薄。

寿司酱油的做法是从中国传入，所以遵循了豆渣加小麦的配方，至今仍然如此。

其实，我国在20世纪50年代以前，制作时使用的配方也是豆渣加小麦，但是20世纪50年代以后，逐渐改成了豆渣加麸皮。

一般来说，小麦经过焙炒有着浓郁的香气，为酱油增添了风味，食用口感更好一些。

除此之外，普通酱油采用的是低盐固态发酵，有着较短的制作周期，基本上一个月内就可以完成。

但我国传统的酱油制作，一缸酱需要经历至少半年时间的发酵，才可以抽出第一道酱油，随着时间的变短，食用口感自然是大大下降。

寿司酱油一般采用高盐稀态发酵，使用的盐水浓度高而且量大，样制做出来的酱油风味浓郁，品质更好一些。