菠菜炒之前要焯一下吗

菠菜炒之前要焯一下，焯水的作用在于去除菠菜中的苦味，进而提高食物的食用口感，除此之外还可以保持菠菜鲜绿的颜色。

菠菜中含有丰富的草酸和鞍酸，这些成分是导致菠菜发苦的罪魁祸首，尤其是没有完全成熟的菠菜，苦涩味会更加严重，甚至出现麻嘴的情况。

菠菜焯水时的时间控制在10秒左右就行，最好是热水焯水，焯水时间太长反而会让菠菜发黏，食用口感下降。

菠菜是生活中常见的一种蔬菜，处理之后有着特殊的风味，有着多种烹饪方式，可以用来烧汤、凉拌、单炒，也可以和荤菜合炒或垫盘。

常见的做法有菠菜猪肝炒饭、菠菜粥、鸡蛋菠菜饼等，在购买时学会以下几点：

1、购买菠菜时，尽量选购叶子厚度较大的菠菜，用手托住根部时，菠菜能够伸张开的比较好。

2、购买菠菜时，尽量选择较嫩的菠菜，如果菠菜的茎叶比较老，出现抽苔开花、叶子的局部暗黄变色等现象等情况，这种菠菜不建议购买。