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煎牛排蒜为什么不剥皮

煎牛排时蒜不剥皮,可以做到更好的去腥和增香,如果去皮碾碎的话,大蒜的香味就会过于浓郁,进而影响牛排的食用口感。

煎牛排时,讲究的是一个真字,最重要的原则就是坚持牛排鲜嫩的食用口感,保持最初的味道。

煎炸牛排时需要注意,橄榄油和黄油不适合煎牛排,建议使用葵花籽油和菜籽油,因为橄榄油只适合低温烹饪,高温煎炸会破坏原有组织;黄油有着香浓的味道,会掩盖牛排原有的味道。

除此之外,煎炸牛排时一定要使用大火,别怕肉烧焦,高温让肉中的蛋白质和糖分反应,肉香为会更加浓郁。

家里只有一口平底锅,煎炸的牛肉不要太厚,如果有烤箱的话,可以试试4cm厚的牛排。

假如牛排不是太肥,在提香时可以用香味更清爽、辣味更温和的绿胡椒,和黑胡椒相比提香的作用更大,但一定要用现磨的绿胡椒,风味才能更足。

我们在煎西冷牛排时,完全可以热锅后将西冷牛排的油边朝下,把牛排中的油脂煎出来,天然的牛油就有了,煎出来的牛排是非常香嫩的。