煎牛排蒜为什么不剥皮

煎牛排时蒜不剥皮，可以做到更好的去腥和增香，如果去皮碾碎的话，大蒜的香味就会过于浓郁，进而影响牛排的食用口感。

煎牛排时，讲究的是一个真字，最重要的原则就是坚持牛排鲜嫩的食用口感，保持最初的味道。

煎炸牛排时需要注意，橄榄油和黄油不适合煎牛排，建议使用葵花籽油和菜籽油，因为橄榄油只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏原有组织；黄油有着香浓的味道，会掩盖牛排原有的味道。

除此之外，煎炸牛排时一定要使用大火，别怕肉烧焦，高温让肉中的蛋白质和糖分反应，肉香为会更加浓郁。

家里只有一口平底锅，煎炸的牛肉不要太厚，如果有烤箱的话，可以试试4cm厚的牛排。

假如牛排不是太肥，在提香时可以用香味更清爽、辣味更温和的绿胡椒，和黑胡椒相比提香的作用更大，但一定要用现磨的绿胡椒，风味才能更足。

我们在煎西冷牛排时，完全可以热锅后将西冷牛排的油边朝下，把牛排中的油脂煎出来，天然的牛油就有了，煎出来的牛排是非常香嫩的。