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家政女皇20141115周末版家常菜的做法

以下内容为河北卫视家政女皇20141115期周版节目视频及要点内容。做客嘉宾:著名营养学家——刘纳,大厨——姜波。

冬瓜牛肉烧麦的做法

【食材】冬瓜牛肉猪肉

【调料】海鲜酱油、生抽、料末、黑胡椒、白胡椒粉、花椒、大料水、香油、

【制作步骤】

1、将300克瘦牛肉馅和100克猪肉馅拌匀;

2、加入海鲜酱油、生抽、料酒、姜末、黑胡椒粉、白胡椒粉调味;

3、倒入泡好的花椒和大料水,淋入调和油或香油搅拌均匀,腌制2小时以上;

4、包烧麦包子前,加入少量水和大量葱花拌匀;

5、冬瓜擦丝,不放任何调料,包馅时,垫在底部,上面放牛肉馅即可做出分层馅料;

冬瓜牛肉烧麦的做法

三丁包子的做法

【食材】、鸡脯肉、鲜

【调料】油、生抽、味精、白糖、少许盐、淀

【制作步骤】

1、将笋、鸡脯肉、鲜虾分别切成丁备用;

2、锅中倒入少许油,倒入上好浆的鸡胸肉搅撒,防止粘连;

3、鸡肉变白,倒入笋丁进行煸炒,烹入少许生抽煸成金黄色,加入少许清水收汁;

4、收汁的过程中,加入少许味精、白糖、少许盐、淋入少许淀粉搅匀即可;

5、锅中倒放少许底油,下入虾丁煸炒至变色后即可;

6、1斤面、1勺酵母、半斤水和成面团,饧发一晚,第二天用时,新鲜的面团和饧发好的面团以1:1的比例做好新的面团,再撒1克的小苏打揉搓,备用;

7、将面团揪成小剂子,擀成薄薄的皮,包入炒好的馅料;

8、屉上铺上屉网或纱布,将做好的包子放到屉上蒸5-6分钟即可;

【健康小提示】

1、鸡肉、冬笋有暖胃的功效;

2、其中冬笋中的多纤维物质,对于便秘有很好的食疗功效,虾肉能让馅料味道更鲜香;

3、面粉中有很多的营养,发酵后增添了新的营养物质,而且也会使原来的营养物质成倍的增长,肠胃不好的人特别适合吃;

4、专家提示:酵母发酵时加入少量的糖,效果更佳,因为要使酵母菌充分地发挥作用,就需要为其提供充足的营养,所以糖可以做为酵母活化时的营养,但加糖不能过多,否则反而会抑制酵母菌的生长繁殖,不利于发面;

5、一般糖与酵母的比例为1:1

三丁包子的做法

素包子的做法

【食材】冬菇、烤麸、花生

【调料】油、大料、桂皮、生抽、盐、味精、白糖、老抽、淀核桃

【制作步骤】

1、锅中烧热,倒入少许油、大料、桂皮煸炒香;(大料和桂皮的比例为3:1)

2、加入冬菇煸炒,倒点生抽继续煸炒出肉味,加多点冬菇水;

3、加入少许盐、味精、白糖、老抽上色,下入烤麸、花生米小火炖煮熟,勾点芡,关火,淋上一点核桃油拌匀即可;

4、将馅料包入擀好的皮中,蒸5-6分钟即可;

【健康小提示】

1、烤麸是一种高蛋白质、低脂肪、低碳水化合物的健康食品;

2、专家提示:每100克烤麸中蛋白质含量为22克,仅低于黄豆,而明显高于谷类及猪、牛、羊肉,但脂肪、碳水化合物又明显低于黄豆和其他面食;

3、此外,它还含有多种维生素和矿物质,烤麸不但容易被消化吸收,还有助于减少动物性蛋白质的摄入、肥胖、血脂高、胆固醇高以及患有心脑血管疾病的老年人应经常吃;既能保证了蛋白质的供给,又限制了热量的摄入;

4、桂皮含有挥发油,可以去除肉类的腥味,还能解腻,在日常饮食中,适量加点桂皮,可能有助于预防或延缓II型糖尿病的发生,大大加快葡萄糖的新陈代谢;

5、冬菇选择干的泡发比较好;

6、加冬菇水味道更香浓;

7、花生中含有维生素E和一定的锌,能增强记忆力,抗衰老,延缓脑功能衰退,还有滋润皮肤的食疗作用;

8、生花生米在做馅前,要先用清水浸泡一晚,口感更好;

素包子的做法