澄粉和面粉做的饺子皮

澄粉和面粉做饺子皮时，澄粉和面粉的比例是一比一，在和面时建议使用开水进行和面，需要注意的是，可以适量放入一些猪油，做出来的面团更加光滑。

使用澄粉做出来的饺子皮颜值较高，食用口感也是非常不错的，生活中有专用的饺子粉，但这种面粉多是高筋面粉。

饺子是生活中常见的一种食物，一般来说，我们在制作饺子皮时是不需要发酵，除此之外，在和面时建议放入适量的盐，这样做出来的面团有着较强的面筋，食用口感更好。

很多人喜欢用死面做饺子皮，死面也就是没使用发酵剂进行发酵和出来的面团，多用于制作水煮和烙这两种烹饪方式，比如说水饺、面条、春卷皮等。

正常情况下，在制作死面时多用冷水进行和面，使用冷水和面可以保证面粉中的蛋白质不发生热变性。

所以说，使用冷水和出来的面团任性更强，更加结实，拉力也就更大。

因为澄粉的特性，必须要使用热水进行和面，否则是很难和成一团的。