煮贝壳用冷水还是开水

煮贝壳类海鲜自然是用冷水煮，使用热水煮贝壳类海鲜的话，只能使海鲜的表皮烫热,使蛋白质变性，引起表皮变质，会影响食物的食用口感。

一般来说，我们把贝壳类海鲜放冷水中煮，在冷水中比在热水中加热得快而均匀，除此之外，还可以在水中加点食盐，受热会更加均匀。

贝壳类海鲜在生活中很常见，比如说蛤蜊、扇贝、牡蛎等等，这些食物都有一个特性：属于高蛋白食物。

这类食物在购买时一定要买新鲜生活的，死亡的一定不要买，尤其是不知道死亡时间的。

对于高蛋白食物来讲，死亡之后短时间内产生大量细菌，这种食物是不能食用的。

花蛤是生活中常见的一种贝壳类海产品，是我国四大养殖贝类之一，和其它蛤蜊相比，离水存活时间更长。

生活中我们买到的花蛤多是人工养殖的，野生花蛤比较少见，野生花蛤的食用口感更好一些。

一定要购买活着的蛤蜊，开口的蛤蜊并不一定就是活的，活着蛤蜊多是半吐舌头的，一碰就会缩进去。