酵母建议使用温水融化,可以最大程度调动酵母菌的活性,需要注意的是,水温不宜超过60度,否则会降低酵母菌的活性。
在生活中,面团在发酵时常常使用两种方式:使用老面和酵母,后者更常用一些,因为更加方便,效果也非常好。
需要注意的是,食用碱不能代替酵母直接发面,一般来说,食用碱是一种食品疏松剂,不具备发酵功能。
我们使用老面发酵时,正情情况下,发酵出来的面团会有着浓郁的酸味,如果不处理的话,会大大影响食物的食用口感。
这时候可以在面团中适量加入食用碱,然后重新揉制,就能中和面团的酸味,揉制时要均匀,尽量把面团中的气体全部揉出来。
需要注意的是,酵母粉是一种天然的发酵剂,也是一种健康的发酵剂,在生活中也是最常用的一种发酵剂。
而使用酵母就不会出现这种问题,和面时直接把酵母粉和面粉进行搅拌,和成面团进行发酵即可,需要注意的方面较少。
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