蛋糕为什么蓬不起来怎么办

做蛋糕蓬不起来可能是面筋收缩塌陷导致的，或者是蛋清没有打发好，再者是材料配比不合适，还有就是蒸、烤蛋糕的温度不够。

做蛋糕的时候，尽量使用电动打蛋器打发蛋白，要将蛋白打发至将盆子倒扣不会倒下来为止。手动打发蛋白特别浪费力气，而且手动打发的蛋白稳定性不好，做出来的蛋糕成功率比较低。要根据具体问题解决。

蛋糕的制作要按照食材配比进行制作，家里有电子秤的话，可以用电子秤进行测量，不要轻易更改食材的配比。如果面粉放入的太都，或者白糖放入的太少，都会导致做出来的蛋糕不蓬松。

蒸蛋糕的时候，要根据烹饪时选择的器具，温度要适当的调整，根据自己家的烤箱、电饭锅等情况来设定温度和时间。

此外，用搅拌机搅拌糖、黄油以及鸡蛋的时候，一定要将速度调到小速，不要用大速度。加入面粉时也同样保持较低速，不要高于中速，这样才能避免制作出来的蛋糕切开后，里面还有一些潮湿的结块。

想让做出来的蛋糕蓬松，最简单的是加入泡打粉或小苏打，但要控制好用量，放入太多，就会导致蛋糕不蓬松。