小青柑表面的白霜是不是发霉

 

小青柑表面的白霜不一定是发霉了。小青柑表面的白霜通常为果霜，这是一种含糖的物质，是果肉中的糖分渗出表皮凝结成的一种白色的粉末状的物质。

“白霜”是判断干果品质的一个重要标准，这种霜具有丰富的营养价值。不过并不是所有的小青柑都会产生“白霜”，小青柑表皮有“白霜”，取决于小青柑的生长环境、加工工艺以及存放条件。

想要小青柑产生白霜，必须要保证小青柑表皮油囊的活性，小青柑的油馕一旦遭到了破坏，可能就比较难以产生白霜。

想要保证油馕的活性还有完整性，需要通过反复的日晒和低温长时间烘焙的工艺，这样才可以让小青柑的表面析出“白霜”。若是高温烘焙，小青柑表皮的细胞壁就会被大规模破坏，也就难以析出“白霜”。

小青柑需要密封在适宜的环境中，经过长时间的存储，可能会慢慢生成一些白色物质，这种白色物质就是我们所说的白霜。