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小青柑表面的白霜是不是发霉

 

小青柑表面的白霜不一定是发霉了。小青柑表面的白霜通常为果霜,这是一种含糖的物质,是果肉中的糖分渗出表皮凝结成的一种白色的粉末状的物质。

“白霜”是判断干果品质的一个重要标准,这种霜具有丰富的营养价值。不过并不是所有的小青柑都会产生“白霜”,小青柑表皮有“白霜”,取决于小青柑的生长环境、加工工艺以及存放条件。

想要小青柑产生白霜,必须要保证小青柑表皮油囊的活性,小青柑的油馕一旦遭到了破坏,可能就比较难以产生白霜。

想要保证油馕的活性还有完整性,需要通过反复的日晒和低温长时间烘焙的工艺,这样才可以让小青柑的表面析出“白霜”。若是高温烘焙,小青柑表皮的细胞壁就会被大规模破坏,也就难以析出“白霜”。

小青柑需要密封在适宜的环境中,经过长时间的存储,可能会慢慢生成一些白色物质,这种白色物质就是我们所说的白霜。