鲍鱼冷水还是热水下锅

鲍鱼冷水还是热水下锅主要看带壳还是不带壳，带壳鲍鱼冷水下锅，不带壳鲍鱼热水下锅，蒸鲍鱼时建议冷水下锅，这样烹饪可以保证鲍鱼肉鲜嫩的食用口感，如果热水入锅的话，鲍鱼肉的表皮就会较老，食用口感会大大下降。

鲍鱼名字中虽然有鱼却并非是鱼，而是一种海洋贝类，种属原始海洋贝类，单壳软体动物。鲍鱼肉质细嫩、营养丰富、味道鲜美，有着海洋“软黄金”的美称。

中国人吃鲍鱼的历史，藏着中国人的烹饪进化史、口味变迁史、和海外贸易史。鲍鱼，鲍科（Haliotidae）里唯一的存在，5亿年前就活在地球上，以藻为食。

可见的文字记载中，第一个吃鲍鱼的是中国人。除了开头的曹操，西汉末年的王莽也是鲍鱼爱好者，“美食文豪”苏东坡也迷恋过。公元1085年，刚结束五年黄州贬官生活的苏轼出任登州太守，并在这里大啖鲍鱼，写下《鳆鱼行》，盛赞其美味。

曹植所说的“徐州臧霸”，其实统管山东一带；苏轼的登州，也是山东烟台、蓬莱一带；所以自古以来，渤海湾就是产鲍鱼的。