白面在保存时,建议放在通风干燥的环境中保存,而且要把新面和旧面分开,除此之外,可以在密封容器放一些花椒,也可以避免生虫子。
面食是生活中常见的一种食物,制作面食就离不开面粉,在生活中,常见的多是中筋面粉,高筋面粉和低筋面粉在生活中并不是很常见。
中筋面粉的蛋白质含量多在9.5%到11.5%之间,特点是颜色乳白,呈现出半松散状态,一般来说,一般市售无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。
主要判断依据是面粉中蛋白质含量的多少,低筋面粉的蛋白质含量在6.5%到9.5%之间,高筋粉的蛋白质含量在11.5%以上。
面粉的种类也会影响面食的质量,麦芯粉属于高筋面粉,由小麦中心部分的胚乳磨制而成,面粉的面筋质量较好,有着洁白的粉质,属于优质面粉,常用于各种高档面点的制作。
低筋粉也叫作蛋糕粉,顾名思义,主要用于制作蛋糕、饼干、点心等食物;高筋面粉本身较有活性,较为光滑,手抓不易成团,适合用来做面包等点心。
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