鸭蛋蛋清能打发吗

鸭蛋蛋清也是可以打发的。想要很好的打发鸭蛋的蛋清，最好是顺着一个方向抽打，这样蛋清才更容易打发。在打发鸭蛋蛋清的时候，最好是加入一些柠檬汁，这样可以除掉鸭蛋蛋清的腥味。

鸭蛋蛋清是比较难打发的，因此不建议手动打发，最好是选择电动打蛋器来打发。打发鸭蛋蛋清如果不顺一个方向抽打的话，就很难抽打不出蛋泡，因此顺着一个方向打发是关键。

打发鸭蛋蛋清的时候，最好是避免掺入油脂、蛋黄和食盐，这种成分会将鸭蛋中的气泡拉裂，让气泡中的空气飘出来，降低气泡的稳定性，并且缩小气泡的体积，导致蛋清不是很容易被打发。

鸭蛋的腥味比鸡蛋的腥味大，鸭蛋的蛋白也比鸡蛋的蛋白少很多，用鸭蛋制作出来的蛋糕吃的时候感受不出来差异，但是如果凑近闻一闻，就可以闻出来差别的，所以想要鸭蛋制作出来的蛋糕不那么腥，可以选择用一些柠檬汁、白醋等除掉鸭蛋中的腥味，这样制作出来的蛋糕也更好吃。