制作蛋糕时没有柠檬汁,我们常常使用白醋代替柠檬汁,有着较好的去腥效果,但还是建议柠檬汁,因为使用白醋可能会稍稍改变蛋糕的颜色。
我们在制作蛋糕时加入柠檬汁,既不会蛋糕的颜色和口味,还有着中和浓郁鸡蛋腥味的作用。
除此之外,我们制作蛋糕打发蛋清时,可以加入适量糖,这样的话,蛋清形成的泡沫会相对稳定,不会因过度搅拌使泡沫减少。
一般来说,制作蛋糕都会用到鸡蛋,如果在制作蛋糕时加入柠檬汁,柠檬汁可以掩盖浓郁的蛋腥味。
鸡蛋的蛋清大都会呈现出碱性,加入柠檬汁可以调节蛋清的酸碱值,进而让蛋白的打发更为稳定。
其实,在打发蛋清时加入柠檬汁,还可以提升蛋糕的口感和风味,食用时味道会更加清新。
正常情况下,制作蛋糕时大多食用低筋面粉,面粉的质量是会直接影响蛋糕质量的,使用低筋面粉做出来的蛋糕松软膨大、表面平整,食用口感也更好。
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