面粉放了奶粉不发酵

 

面粉放了奶粉不发酵可能是因为奶粉的比例过高，也或者是因为发酵剂没加足。发酵面粉的时候需要注意，面粉中需要加入足量的发酵剂，同时还要注意温度。如果是用酵母发酵面粉，是非常需要注重温度的，尤其是冬天，如果室内温度比较低，这个时候面团就很难发酵。

冬天室内温度比较低的时候，可以放置一盆水在发面的盆底下，这样可以加速发酵。夏天发酵面团会快很多，一般需要半个小时到一个小时就可以完全发酵。

发酵面团如果是选择老面进行发酵，可以将老面掰成若干小块加水后和面粉掺好。发酵面粉需要注意，夏季的时候选择冷水，春秋时节选择四十度左右的温水，面团发酵的最佳温度是27到30度，只要能保持这个条件，面团在2到3小时就能发酵成功。

如果是用老面发酵面团，最好是选择加入一些碱水，这样可以除掉面团中的酸味。

另外，发酵时加入奶粉可以增强面筋，增加面包体积，同时让面包的体积更大，还有一定的奶香味。