蛋清冷冻后打发管用吗

 

蛋清冷冻后更容易打发。在冷冻蛋清的时候，不要冷冻太久，一般来说，三十分钟就可以了。除了蛋清，淡奶油也是如此，如果不容易被打发，可以在冰箱内冷藏一段时间再打发。

想要更好的打发鸡蛋，最好是选择新鲜鸡蛋，不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷，因为气泡不稳定，烘焙时较难有膨胀的作用。

掌握好蛋清的打发温度也十分关键。一般来说，打发的最佳温度是23度左右，夏季打发蛋清的时候，可以将鸡蛋提前冰一下再打，冬季如果是从冰箱里取出来的鸡蛋，要注意回温。

打发蛋清的工具必须十分干净，无油无水，这样蛋清才更容易打发。

打发蛋清需要完全将蛋黄完全分离出来，用来打发蛋清的容易最好选择铜质容器，这样蛋清更容易成型。

想要打发出高质量的蛋清，最好是加入一些酸性物质，比如白醋、柠檬汁，这些物质不仅可以更好的打发蛋清，还可以让蛋清更稳定。

另外，打发蛋清的速度也要控制好，一般来说，要从低速慢慢上升到中速和高速，不要一开始就快速的搅打。