做锅巴用面粉还是用淀粉

做锅巴用面粉还是淀粉都可以，或者可以把面粉和淀粉混合在一起使用。不过，制作锅巴的食材不仅要准备面粉，还要准备一个小米、鸡蛋等。

锅巴的具体做法：

首先，将准备好小米清洗干净，放在锅里蒸熟。然后将蒸好的小米分成两份，其中有一份加入淀粉、面粉打入鸡蛋、适量的胡椒粉、五香粉、盐。另一份是加入剩余的淀粉和面粉、打入1颗鸡蛋、加入一勺白糖。然后两份分别揉成面团。

揉好的面团擀成面饼，尽量薄一点，注意擀的过程中要适量加入点面粉，防止面团粘连在一起。面饼擀好后切成大小均匀的长方形小块，用准备好的叉子在每个小块上扎上几排小孔。最后放进油锅里炸制就行了。

注意炸制锅巴的时候，要等油温五成热的时候再下锅，炸的时候尽量用小火炸，直到将锅巴炸至表面微黄捞出控油，油温再次升高下锅复炸。

锅巴炸好后，将其捞出来，然后根据自己的口味撒上适量的椒盐、辣椒粉，注意不要撒太多，以免锅巴的口味太咸。