银耳冷水下锅还是热水

银耳冷水下锅。冷水可以让银耳与水一起升温，可以加快银耳出胶的速度，使银耳汤更加的粘稠，口感更好。而且银耳泡发时也要用凉水。因为用凉水来浸泡，浸泡2小时左右，让银耳慢慢吸收水分而变大，可以更容易出胶，口感也好。

很多人为了快捷会用热水来浸泡，这是错误的做法，用热水浸泡虽然能使银耳快速泡发膨胀，但也会影响大大银耳的口感，银耳中的胶质也很难被煮出来。泡发银耳的时间一定要长，最少最少也要泡发两个小时以上。

煮银耳时需要注意的是银耳和水的比例，泡发好的银耳和水的比例为1：6左右，这样熬出来的银耳汤胶质浓郁、黏稠度也正好。煮银耳汤的时候银耳一定要凉水下锅，这样更容易煮出银耳中的胶质。

糖一定要后放。很多人在煮银耳汤的时候就将糖一起放进去了，但是这种做法是错误的。正确的做法一定要是银耳汤煮好之后等到银耳汤冷却到60度左右再放糖。这样银耳汤就会非常好喝绵柔了。煮银耳汤最好要放冰糖，不要放白糖，白糖会让银耳汤的味道变差。