为什么蛋清加牛奶打不起来怎么办

 

打发蛋清时，蛋清内是不能有这些物质的，一般来说，打发蛋清时，蛋清中不能有蛋黄，也不能有其他的杂质，这样蛋清才可以更好的打发。

打发蛋清的时候需要注意，打发用的工具、盛蛋白的盆要保证无油无水，这样打发出来的蛋清才更容易成型。一般来说，打发蛋清选择的鸡蛋最好是越新鲜越好。

打发蛋清需要把握温度，室温在二十度，鸡蛋更容易打发，冷藏后的鸡蛋可以让打发的蛋白更加稳定。

打发蛋清还需要注意，这种食物分离时，一定要完全分离干净，蛋清中不能夹杂蛋黄，不然蛋清则无法打发。

打发蛋清时需要加入糖，如果将糖全部放进去，可能会打发很久，所以打发蛋清的时候需要分开打发，这样打发起来才会更好。

糖不仅给了蛋白霜味道，也起到了稳定剂的效果。不加糖的蛋白可以打发，只是口感上不如加入白糖好。同时，加入糖的蛋白形状不容易坏掉。