包子面发过了怎么补救

包子面发过了可以放入一些食用碱，适量放，不要放太多，加入了食用碱之后蒸出来的食物就不会有酸味了。加食用碱的时候需要用温水冲开，然后放入发酵的面团中，揉搓一会儿，注意，食用碱也不要放太多，不然做出来的食物容易发黄。

如果面团发酵不起来可以检查一下酵母是不是有问题。面团是否能发起来与酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关。如果酵母打开之后，长时间没有使用，这个时候需要判断酵母是否还有活性。

判断酵母是否有活性的方法也十分简单，准备一小杯温水，将一小勺的酵母溶解于水中，等待五六分钟，如果水中浮起来泡沫，这说明酵母还是有活性的。如果泡沫不是很明显，说明酵母失去了活性，这个时候可以将酵母换掉

如果酵母的活性比较差，可以换一种活性比较好的。另外，发面的时候还要注意温度。温度太低的话，容易影响到酵母的活性，酵母适合在三十度左右的温度中发酵，如果是冬天发面，可以在室温比较高的地方发酵。