想把普通面粉变成低筋粉,可以在面粉中加入玉米淀粉,也可以将面粉烘烤成熟面粉,第一种方法更好一些。
生活常见的普通面粉多是中筋面粉,主要用于日常面食的制作,比如说馒头、面条、油饼、煎饼等等。
低筋粉也叫作蛋糕粉,顾名思义,主要用于制作蛋糕、饼干、点心等食物。
生活中常见的海绵蛋糕,首先使用的面粉就是低筋粉,因为低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。
一般来说,低筋面粉的含量在13.8%以下,蛋白质含量在9.5%以下,主要的衡量标准是蛋白质含量。
中筋面粉的蛋白质含量多在9.5%到11.5%之间,特点是颜色乳白,呈现出半松散状态,一般来说,一般市售无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。
中筋面粉可以变成高筋面粉,在中筋面粉中加入谷朊粉或者是鸡蛋清,进行揉制之后就可以变成高筋面粉。
高筋面粉本身较有活性,较为光滑,手抓不易成团,适合用来做面包等点心。
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