做擀面皮为什么要发酵

做擀面皮之所以要发酵是为了增加体积，避免面皮被加热后出现不熟的情况，并且进行发酵后，能让做出来的面皮更加筋道和柔软。发酵时间要根据当地的气温和环境来决定，一定要将面皮发酵好。

擀面皮又叫做御凉皮，是用精白面做成的冷食小吃。一般做面皮都需要进行发酵步骤，这是有很多好处的。面皮经过发酵后，其体积会增加，大约是之前的两倍大。

面皮发酵过程中，里面会产生大量的气泡，发酵好后一定要进行揉面。如果不进行发酵，就直接做成面皮蒸熟，就会出现面皮做不熟的情况。擀面皮它最大的优势就是筋道，无醋自然酸。

发酵面皮一定要到位，如果发酵不到位，就会导致擀出来的面皮口感不好，容易出现断裂的情况。判断是否发酵好，要观察面浆是否冒泡泡、闻发酵的面浆是否有酸味、听面浆发酵中的声音，有叭叭叭的就好了。

面浆经过发酵后，就会变得越来越稀，这样制作出来的面皮也更好吃。而制作好的面皮就可以搭配一些其它食材食用了。