做的擀面皮擀的时候容易断

做擀面皮擀的时候容易断，可能是因为凉皮没有做好导致的，或者本身凉皮的品质就有问题。还有一种原因，可能是由于面没有揉好，或者面本身就不筋道，又或者太软、太硬了。

在制作面皮的时候，如果面糊太稠，要适当稀释，加点清水即可。若凉皮汤放入的太多，蒸厚了，就减少面浆。此外，蒸面皮的时候，应注意火候，火候太小，蒸汽不足，就会导致做出来的面皮，一擀就断掉。

蒸面皮的时候，应该将面皮放入在蒸笼布上面，建议先把蒸笼布多浸泡些时间，刷洗干净，在揭凉皮的时候一定要趁热，缓慢拉笼布，这样才不会粘连。

此外，还需要把面皮放在案板上面刷一层油，如果刷的油太少，或者没有刷匀，就会导致面皮粘锅。面皮蒸出来后，很容易断裂，还可能是因为淀粉的比例加的不合适，下次制作的时候要注意淀粉的比例。

面浆太稠，或者太稀的面浆，都会导致蒸出来的面皮容易断，柔韧性不够，所以要把面浆比例调整下。具体原因具体解决，只有从根据上解决问题，才能防止面皮出现断裂的情况。