蒸东西用开水还是冷水

蒸制东西使用冷水还是开水取决于要蒸制的食物，一般来说，多是冷水蒸制，食物本身会有着较好的受热过程，熟的也会更彻底。

对于米饭来说，建议使用开水蒸，因为煮饭的时间越短，米饭的食用口感更好。

除此之外，炒制蔬菜时或蒸豆腐时，建议使用热水，因为冷水会使蔬菜或者豆腐变老，食用口感就会下降。

但是对于包子、牛肉和鱼肉等食物，建议是冷水蒸制，做出来之后食用口感更好。

包子和馒头都是生活中常见的一种面食，蒸制时冷水入锅，会有着较为均匀的受热，蒸制出来更好吃。

尤其是蒸馒头时，一定要冷水上锅，大火蒸制，开水上锅蒸的话，馒头很容易表面先被蒸熟，但是内部却蒸不熟，导致馒头又硬又难吃。

对于鱼肉而言，蒸制时冷水入锅有着两个好处：1、鱼肉的腥味会大大降低；2、最大程度的保证鱼肉的鲜嫩。

对于牛肉等肉类，冷水入锅蒸制，会有着更长的蒸制时间，牛肉也会熟的更透，牛肉鲜嫩的口感可以得到保持。