做凉皮的面可以用温水洗吗

 

做凉皮的面可以用温水清洗，也可以用凉水清洗，但是不能用温度过高的水清洗。如果是机器来洗面团，大多数添加的是冷水，如果是冬天气温比较低，可以添加少量的热水，让水温变暖，避免冻手。

蒸凉皮的时候和面是非常重要的一个步骤。小麦面粉比较适合用来制作凉皮，在将水倒入面粉中时，一定要搅拌，这样可以防止产生面粉疙瘩，和面的时候，一定要把握好面粉的量还有水的量，和出来的面最好是硬一些，这样方便清洗。

如果面太稀薄，蒸出来的凉皮可能就容易断裂。和面的时候可以加入一些盐，这样能够让蒸出来的凉皮口感更好。

淀粉沉淀之前，可以用筛子过滤一下，这样可以防止蒸出来的凉皮有面疙瘩，还可以让凉皮的质感更细腻。

蒸凉皮的时候，可以在凉皮上盛放的盘子上涂抹一些熟的食用油，这样可以防止蒸出来的凉皮无法揭下来。

另外，蒸凉皮最好是一直看着火候，这样可以防止凉皮蒸坏。