炖牛肉先放盐会不会硬

炖牛肉先放盐，煮出来的牛肉会稍硬一些，因为盐有着一定的脱水作用，食用口感也会有所降低，嚼劲十足。

我们在炖牛肉时，尽量在炖煮好之后再加盐，因为这时候牛肉才会软烂，食用口感更好一些。

牛肉是生活中常见的一种肉类，特点是有着较长的纹理，要想牛肉煮的烂，切牛肉就显得尤为重要。

我们把买回来的牛肉洗干净后，观察牛肉的纹理然后顺着摆好，去掉牛肉外面的筋膜。

之后用刀背把牛肉拍松，逆着牛肉的纹理进行切肉即可，这样切出来的牛肉纹理较短，便于烹饪。

除此之外，牛肉在烹饪之前一定要先处理，把牛肉中的腥味处理一下。

最简单的方式就是焯水，焯水时建议冷水入锅，目的主要有两个：

1、随着温度的上升，牛肉中残留的血迹、腥味会全部被煮出来，腥味处理的更加干净。

2、可以更好的保持牛肉鲜嫩的口感，如果使用热水，牛肉的表层就会变老，食用口感就会变差。