做菜时说的猫油是什么油

做菜时说的猫油就是蚝油。蚝油就是用蚝熬制而成的一种调味料。蚝油的味道与普通的食用油是不一样的，蚝油其味道很鲜美，粘稠湿度，比较适合用来制作牛肉、青菜等食物。

蚝就是日常生活中所说的牡蛎，这种蚝油为液体状态，是很浓稠的，其主要作用是用来提味、提鲜、上色的。蚝油一般用与炒菜居多，也可以凉拌。用蚝油制作出来的青菜，不仅清脆爽口，还非常的鲜美，所以平时炒菜可以适量加入一些蚝油。

蚝油最先是出现在广东地区的，是广东常用的船艇的鲜味调料。由于蚝油是比较浓稠的，所以并不能加入太多。在在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，都可以加入蚝油佐味，更加鲜美可口。

平时炒菜加入蚝油，注意不要加入太早，因为蚝油不能在锅里长久的煮，这样会失去鲜味。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。蚝油的用途是非常广泛的，通常制作普通的菜，都可以放入蚝油的。