打发蛋清没有醋怎么办

打发蛋清没有醋，可以用柠檬汁代替，或者直接不放入。打发蛋清，醋是不能很重要，掌握好放入白糖的量就行了，还要调节好蛋清的PH值。另外，放入白糖的用量和时机很关键。

放入白醋打发出来的蛋清，要比不放入白醋体积要大一些，比较稳定，不过，如果要放入白醋的话，要适量的加入，不要放入太多。用白醋的话，一般3只鸡蛋需要2～3滴白醋，按照这个比例放入即可。

打发蛋清的方式有两种，一种是手动打发，另一种是用打蛋器打发。无论是手工还是用打蛋器打发蛋清，都必须掌握好打发蛋清的速度，从低速慢慢上升到中速和高速，千万不要一开始就快速的搅打，这样会影响打发出来的蛋清。

蛋清在打发的时候，一般都会放入点白糖，除了能增加甜味之外，还有让气泡细腻和持久稳定的作用，但掌握好放砂糖的用量和时机也很关键。

打发蛋清需要足够的时间，一般用打蛋器打发，大约需要20分钟时间，手动打发蛋清的话，可能需要40分钟以上。