蛋清里加白糖怎么打不发

蛋清里加入白糖后打不发，可能是因为放入的白糖太多，或者是一次性放入导致的。往蛋清内放入白糖，要分多次加入白糖，一次性加入太多，会导致蛋清打发失败。

一般加入白糖要分三次，第一次是将蛋清打发到鱼眼状有大泡时加入，第二次是打到泡沫变得细腻，再到泡沫更细腻之后加第三次。糖的功效是固定蛋白当前状态，开始就加入白糖打发就会很费劲。

蛋清本身就是凉的，不能掺进蛋黄。另外，装蛋清的盆要保证无水无油，如果这些步骤有一个没有做好，那么蛋清都打发不了。

打发蛋清时，可以加入几滴柠檬汁，这样有利于蛋清的打发。蛋清打发不成功时，可以进行补救，比如放入一些泡打粉继续打发。泡打粉是打发蛋清的助力，适量放入蛋清中，有利于将蛋清打发成功。

白糖是打发鸡蛋清必要的材料，只要分多次放入白糖，每次放入的白糖量都能掌握好，即可将蛋清打发成功。此外，打发蛋清要选用新鲜的鸡蛋清，不新鲜的鸡蛋清，是不能打发成功的。