凉皮洗面水可以沉淀一晚上嘛

 

如果天气不是特别热，凉皮洗面水可以沉淀一晚上。如果天气比较炎热，凉皮洗面水最好是放在阴凉地沉淀一晚上，这样可以防止淀粉变质，产生异味。

制作凉皮用的面粉最好是高筋面粉，这样的面粉吃起来更筋道。以前人们蒸凉皮都用自家小麦磨的粉，筋度高，一般不需要加入盐分，但是现在市面上售卖的面粉大多数经过了精加工，所以和面的时候最好是加入一些盐分，这样可以提高筋度。

制作凉皮的时候，可以加入一些红薯淀粉，这样可以增加凉皮的光泽度，还可以让凉皮的口感更筋道。

在搅拌面糊的时候，可以加入一半水，等到呈现出无颗粒的光滑程度后，再加入一些剩余的水，不要一下子就将水全部倒入。

搅拌面糊的时候，最好是一直朝着一个方向，这样比较容易上筋，还可以增加凉皮的韧性。

要想面筋洗出来更好，需要用温水和面，醒发后放凉水里揉洗面筋。另外，面糊洗出来可以过滤一下，这样蒸出来的凉皮无颗粒感。